Лазанья в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото

Где можно найти пошаговый рецепт с фото лазаньи, приготовленной в домашних условиях
Лазанья – кушанье с отчетливым итальянским колоритом. Его рецепт, записанный в неаполитанских кулинарных книгах еще в XIII веке, распространился по всему миру и ныне лазанью готовят не только под жарким средиземноморским солнцем, но и на отечественных кухнях. В классическом исполнении это достаточно калорийное блюдо, однако вариации, основанные на исходном принципе приготовления, позволяют получить вполне диетический результат.

Рассмотрим пошаговый рецепт с фото лазаньи умеренной калорийности в домашних условиях, обозначим использование такого блюда в диетах и перечислим варианты его состава.

Домашняя лазанья с фаршем в духовке – рецепт с фото

Как приготовить диетическую лазанью в домашних условияхЛазанья как таковая устроена довольно просто: прямоугольные тонко раскатанные пласты очень крутого «макаронного» теста чередуются с начинкой, обильно приправленной ароматными соусами. Венчает все соусный слой, посыпанный тертым сыром, и сооружение в 6-8 «этажей» запекается в духовке, источая сытный средиземноморский дух и очень вдохновляя едоков.

Самый распространенный рецепт лазаньи предполагает использование густого белого соуса бешамель и пряного красного болоньезе с вином, помидорами, мясным фаршем и приправами. Богатый арсенал итальянской кухни позволяет варьировать состав начинок и виды соусов, так что калорийный свиной или свино-говяжий фарш вполне можно заменить диетическим куриным из белого мяса, а вместо болоньезе использовать гораздо более постный соус песто.

Какое тесто можно использовать для приготовления лазаньи с фаршем в домашних условияхКрутое и тонкое тесто на лазанью можно изготовить в домашних условиях самостоятельно либо приобрести готовые его пласты. Они бывают двух видов:

  • с обязательным отвариванием перед использованием;
  • укладывающиеся в лазанью без предварительной обработки.

Способ применения готовых пластов теста указан на упаковке.

Приготовление лазаньи с фаршем в домашних условиях в любом случае потребует глубокой прямоугольной формы для запекания, а также известного времени и умения, особенно если делать тесто самостоятельно.

Рассмотрим пример умеренно калорийного рецепта «Лазанья в белом и зеленом».

Для соуса песто понадобятся:

Для соуса бешамель:

Для начинки понадобится:

Из каких ингредиентов и как необходимо готовить лазанью в домашних условиях

Для теста:

  • 500 г муки грубого помола;
  • 25 мл (две неполных столовых ложки) оливкового масла;
  • два куриных яйца;
  • полстакана воды;
  • половина чайной ложки соли.
Можно воспользоваться упаковкой готового теста для лазаньи. Если оно требует отваривания, в кипящую воду нужно добавить немного оливкового масла, тогда отдельные пласты не будут слипаться друг с другом.

Приготовление:

Как приготовить тесто на лазанью в домашних условиях
  • Просеять в миску муку горкой. Сделать в центре углубление, влить в этот «кратер» яйцо, воду и оливковое масло, месить до однородности. Выложить тесто в кастрюлю, прикрыть легкой тканью, выдержать в теплом месте 40 минут, затем разделить на части, очень тонко раскатать, обрезать по размерам формы для запекания и, накрыв салфетками, просушить каждый раскатанный и обрезанный пласт. Тесто для лазаньи готово.
  • В кастрюле на слабом огне растопить масло, подсыпать к нему муку, перемешать до однородности, постепенно, не переставая мешать, влить холодное молоко, довести до кипения, варить, постоянно помешивая, 5 минут. Подсолить, приправить мускатным орехом. Соус бешамель готов.
  • Удалить стебли петрушки и базилика, измельчить блендером зелень, оливковое масло, орехи, чеснок, сыр, приправить массу солью и перцем. Соус песто готов.
  • Собрать лазанью – в смазанную оливковым маслом форму выложить, чередуя, пласты теста, фарш, соус песто, творог и сыр до тех пор, пока до верхнего края останется 2,5см. Последним должен стать лист теста, смазанный соусом и посыпанный тертым сыром.
  • Покрыть заполненную форму фольгой и запекать от получаса до 40 минут при 180ºС. За 5 минут до готовности открыть фольгу и подрумянить лазанью.

Приготовленное таким образом блюдо имеет энергетический эквивалент не выше 100 килокалорий в 100 граммах.

Лазанья на диетическом столе

Какова диетологическая ценность лазаньи с фаршем, приготовленной по рецепту в духовкеВ классическом варианте лазанья – плотное кушанье, которое скорее поможет набрать вес, чем избавиться от него. С диетическими начинками и соусами калорийность блюда удается значительно снизить, так что лазанья, сбалансированная по белкам, жирам и углеводам, становится приемлемой в диетах стройности. Белки способствуют укреплению мышц, углеводы насыщают, а умеренное количество жиров, в основном растительных, также идет на пользу, особенно если диета сочетается с физическими нагрузками.

Итальянская рапсодия – вариации состава

В самой Италии существует множество местных вариантов лазаньи, сохраняющих, впрочем, исконный средиземноморский дух. Крутое и тонкое тесто, прослоенное начинками, дополняют:

Как и с какими дополнительными ингредиентами можно приготовить лазанью в домашних условиях
  • Вином красным и белым – это обязательные компоненты соуса болоньезе в разных модификациях.
  • Овощами – помидорами, луком, морковью, стеблевым сельдереем, кабачками, баклажанами. На такой основе есть совершенно вегетарианские рецепты.
  • Мясом разных сортов и способов обработки – телятиной, говядиной, свининой, ветчиной. В диетических вариантах приемлемы лишь телятина и нежирная говядина.
  • Шампиньонами, придающими лазанье новые оттенки вкуса и аромата, но не избыточные калории.
  • Томатными пастами и соусами. Желательны полностью натуральные продукты с гарантированным качеством.
  • Молочными продуктами – кефиром, йогуртом, сметаной. Для диетического стола выбирают нежирные сорта.
  • Отрубями пшеничными и овсяными, которые приветствуются в рецептах для диет стройности.
  • Прочими специями – розмарином, лавровым листом, готовым набором итальянских трав.

Как приготовить лазанью в домашних условиях – видео

В представленном видеоролике показана самая решительная борьба за снижение калорийности – вместо листов теста применены продольно нарезанные пласты очищенных баклажанов. Обжаривание сведено к подсушиванию на сковородке без масла. Для фарша использовано нежирное мясо, а роль соусов выполняет томатная масса и тертый сыр, плавящийся при запекании.

Запеченная лазанья, начиненная фаршем, в зависимости от входящих в нее ингредиентов, может как истекать лишними калориями, так и сдержанно распределять их примерно поровну между белками, жирами и углеводами. В диетическом варианте лазанья – умеренно калорийное и очень сытное блюдо, которое вполне уместно в сбалансированных меню, ориентированных на похудение.

А как готовите лазанью с фаршем в домашних условиях вы? Считаете ли вы обязательным использование базилика и розмарина в рецепте этого блюда? Готовите ли вы его для диетического стола? Делитесь кулинарным опытом с нами в комментариях!
Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.