Галантин из курицы – рецепт с фото

Где можно найти рецепт с фото галантина из курицы
Само по себе слово «галантин» в переводе со старофранцузского означает «желатин». Именно этот скрепляющий продукт использовали для того, чтобы сформировать из нежирного фарша – в дело шла курятина, телятина, крольчатина – продолговатую «колбасу». В дальнейшем рецепт вышел за пределы Франции и обогатился разнообразными добавками. Поскольку в классическом галантине присутствуют именно нежирные фарши умеренной калорийности, его применяют также в меню худеющих.

Рассмотрим подробные диетические рецепты с фото галантина из курицы, эффекты от употребления этого блюда, а также вариации его состава.

Два рецепта с умеренной калорийностью

На отечественных просторах исходный французский галантин подвергся творческой переработке – нередко так называют разнообразные рулеты с фаршем, «оберткой» которых служит куриная кожица, снятая целиком, а желатин не используется вовсе. Рассмотрим, тем не менее, два рецепта, сохраняющих историческую точность –  простой и более сложный.

Рецепт первый – диетический галантин по доктору Пьеру Дюкану:

Как готовить диетический галантин из курицы по Дюкану
  • куриная грудка;
  • две дольки чеснока;
  • базилик сушеный;
  • желатин быстрорастворимый;
  • молотая паприка;
  • соль;
  • перец.

Приготовление:

  • Грудку освободить от костей, жировых прослоек и кожи, которая в диетических рецептах не используется.
  • Промытое куриное филе нарезать некрупными кубиками, приправить паприкой, базиликом, измельченным чесноком, перцем и небольшим количеством соли. Добавить быстрорастворимый желатин (примерно две чайных ложки), все хорошо перемешать.
  • Выложить нарезанное и приправленное филе на фольгу. Плотно заворачивая, скатать его в колбаску и запечь в духовке при 200ºС в течение часа. Затем развернуть и подрумянить раскрытым еще 10 минут.

И горячий, и хорошо охлажденный галантин, приготовленный по этому рецепту, одинаково вкусен и не слишком калориен – примерно 120 килокалорий в 100 граммах.

Рецепт второй – кулинарный шедевр:

Как готовить куриный галантин "Кулинарный шедевр"
  • филе с одной грудки и два окорочка;
  • красный сладкий перец;
  • баночка зеленых оливок без косточек;
  • половина стакана 20%-х сливок;
  • полторы столовых ложки сметаны;
  • желатин;
  • соль;
  • перец.

Приготовление:

  • Окорочка освободить от косточек, кожицы и жировых прослоек. На косточках сварить бульон (промыть, уложить в холодную воду, после закипания воду слить, залить кипятком и варить до готовности в течение часа, добавив луковицу, морковь, перец горошком и лавровый лист).
  • Филе с грудки разделить на большие и малые части. Большие надрезать вдоль с толстого края и распластать. Все части филе отбить, накрыв полиэтиленовым пакетом.
  • Мякоть, снятую с окорочков, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, смешать со сливками. Должна получиться вязкая масса, которую удобно размазывать.
  • Вскрыть оливки. Очистить, вымыть и нарезать кубиками красный сладкий перец.
Как готовить галантин из курицы "Кулинарный шедевр"
  • Ровную поверхность застелить пищевой полиэтиленовой пленкой и выложить пластами отбитое филе так, чтобы его кусочки располагались немного внахлест и составляли единый ровный «коврик». На эту филейную оболочку выложить вязкий фарш. Поверх фарша расположить, чередуя, зеленые оливки и красные кубики перца.
  • Свернуть, приподнимая край пленки, всю живописную массу в рулет. Упаковать еще в несколько слоев пленки и дополнительно скрепить, плотно обернув марлей либо – идеальный вариант – прихватив поверх сетчатым хлопчатобумажным держателем для повязок, который есть в любой аптеке.
  • Поместить окончательно сформированный галантин в глубокий противень и залить горячей водой так, чтобы рулет покрылся ею до половины. Закрыть противень фольгой и готовить куриную «колбасу» с начинкой в этой паровой емкости полтора часа при 160ºС.
  • Затем достать противень и остудить все его содержимое. Извлечь рулет и охладить несколько часов в холодильнике.
  • Растворить желатин в полулитре бульона, следуя пропорциям, указанным на упаковке. К 150 мл полученной смеси добавить полторы ложки сметаны, чтобы получилась однородная белая масса. Облить ею в несколько приемов охлажденный куриный рулет, окончательно зафиксировать эту оболочку в холодильнике. Половину рулета нарезать и разложить на блюде, оставшуюся часть также положить на блюдо, декорировать ее зеленью петрушки, обмакивая листочки в желатин. Залить всю выкладку оставшимся прозрачным раствором желатина в бульоне и хорошо охладить.
Шедевр, естественно, потребует времени и терпения, но результат восхищает даже бывалых гурманов. Калорийность полученного блюда умеренная – до 180 килокалорий в 100 граммах.

Использование в практике диет

Какова диетологическая ценность куриного галантинаГалантин, приготовленный на основе белого куриного мяса – блюдо с невысокой калорийностью, богатое легко усваиваемым белком (16,6 г протеинов в 100 граммах продукта). Кроме того, в нем содержатся биологически ценные микро- и макроэлементы, витаминная группа В, а также жирорастворимые витамины A, E, D. Этот набор оздоровляет организм и питает мышечную ткань.

Таким образом, галантин из курицы – подходящий компонент для сбалансированных меню, направленных на снижение веса, а также спортивных диет.

Вкусно, полезно и красиво – букет «галантных» дополнений

Начинку галантина украшают и обогащают разнообразные добавки:

Как и скакими дополнительными ингредиентами можно готовить галантин из курицы

Как готовить галантин из курицы – видео

В представленном видеоролике показан самый быстрый вариант изготовления куриного галантина, соответствующий первому рецепту, приведенному в тексте. Кубики куриного филе упаковываются даже не в фольгу, а в рукав для запекания. Результат, быть может, не так красив, но неизменно соответствует диетическим ограничениям по калорийности.

Галантин из курицы без жировых прослоек и кожицы – умеренно калорийное блюдо, которое обеспечивает белковое питание мышц и способствует похудению. Овощные, грибные и фруктовые включения разнообразят, украшают и обогащают его состав, не добавляя лишних калорий.

Готовите ли вы куриный галантин? Какой вариант рецептуры предпочитаете? Используете ли это блюдо в диетическом питании? Делитесь практическим опытом с нами в комментариях!
Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.