Галантин из курицы – рецепт с фото
Два рецепта с умеренной калорийностью
На отечественных просторах исходный французский галантин подвергся творческой переработке – нередко так называют разнообразные рулеты с фаршем, «оберткой» которых служит куриная кожица, снятая целиком, а желатин не используется вовсе. Рассмотрим, тем не менее, два рецепта, сохраняющих историческую точность – простой и более сложный.
Рецепт первый – диетический галантин по доктору Пьеру Дюкану:
- куриная грудка;
- две дольки чеснока;
- базилик сушеный;
- желатин быстрорастворимый;
- молотая паприка;
- соль;
- перец.
Приготовление:
- Грудку освободить от костей, жировых прослоек и кожи, которая в диетических рецептах не используется.
- Промытое куриное филе нарезать некрупными кубиками, приправить паприкой, базиликом, измельченным чесноком, перцем и небольшим количеством соли. Добавить быстрорастворимый желатин (примерно две чайных ложки), все хорошо перемешать.
- Выложить нарезанное и приправленное филе на фольгу. Плотно заворачивая, скатать его в колбаску и запечь в духовке при 200ºС в течение часа. Затем развернуть и подрумянить раскрытым еще 10 минут.
И горячий, и хорошо охлажденный галантин, приготовленный по этому рецепту, одинаково вкусен и не слишком калориен – примерно 120 килокалорий в 100 граммах.
Рецепт второй – кулинарный шедевр:
- филе с одной грудки и два окорочка;
- красный сладкий перец;
- баночка зеленых оливок без косточек;
- половина стакана 20%-х сливок;
- полторы столовых ложки сметаны;
- желатин;
- соль;
- перец.
Приготовление:
- Окорочка освободить от косточек, кожицы и жировых прослоек. На косточках сварить бульон (промыть, уложить в холодную воду, после закипания воду слить, залить кипятком и варить до готовности в течение часа, добавив луковицу, морковь, перец горошком и лавровый лист).
- Филе с грудки разделить на большие и малые части. Большие надрезать вдоль с толстого края и распластать. Все части филе отбить, накрыв полиэтиленовым пакетом.
- Мякоть, снятую с окорочков, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, смешать со сливками. Должна получиться вязкая масса, которую удобно размазывать.
- Вскрыть оливки. Очистить, вымыть и нарезать кубиками красный сладкий перец.
- Ровную поверхность застелить пищевой полиэтиленовой пленкой и выложить пластами отбитое филе так, чтобы его кусочки располагались немного внахлест и составляли единый ровный «коврик». На эту филейную оболочку выложить вязкий фарш. Поверх фарша расположить, чередуя, зеленые оливки и красные кубики перца.
- Свернуть, приподнимая край пленки, всю живописную массу в рулет. Упаковать еще в несколько слоев пленки и дополнительно скрепить, плотно обернув марлей либо – идеальный вариант – прихватив поверх сетчатым хлопчатобумажным держателем для повязок, который есть в любой аптеке.
- Поместить окончательно сформированный галантин в глубокий противень и залить горячей водой так, чтобы рулет покрылся ею до половины. Закрыть противень фольгой и готовить куриную «колбасу» с начинкой в этой паровой емкости полтора часа при 160ºС.
- Затем достать противень и остудить все его содержимое. Извлечь рулет и охладить несколько часов в холодильнике.
- Растворить желатин в полулитре бульона, следуя пропорциям, указанным на упаковке. К 150 мл полученной смеси добавить полторы ложки сметаны, чтобы получилась однородная белая масса. Облить ею в несколько приемов охлажденный куриный рулет, окончательно зафиксировать эту оболочку в холодильнике. Половину рулета нарезать и разложить на блюде, оставшуюся часть также положить на блюдо, декорировать ее зеленью петрушки, обмакивая листочки в желатин. Залить всю выкладку оставшимся прозрачным раствором желатина в бульоне и хорошо охладить.
Использование в практике диет
Галантин, приготовленный на основе белого куриного мяса – блюдо с невысокой калорийностью, богатое легко усваиваемым белком (16,6 г протеинов в 100 граммах продукта). Кроме того, в нем содержатся биологически ценные микро- и макроэлементы, витаминная группа В, а также жирорастворимые витамины A, E, D. Этот набор оздоровляет организм и питает мышечную ткань.Таким образом, галантин из курицы – подходящий компонент для сбалансированных меню, направленных на снижение веса, а также спортивных диет.
Вкусно, полезно и красиво – букет «галантных» дополнений
Начинку галантина украшают и обогащают разнообразные добавки:
- Овощи – морковь, помидоры, капуста брюссельская и брокколи, шпинат, стручковая фасоль, зеленый горошек, корень петрушки и сельдерея.
- Фрукты и плоды – апельсины, ананасы, зерна граната, яблоки.
- Другие сорта мяса – нежирная телятина, крольчатина.
- Грибы – шампиньоны, вешенки и белые, свежие и сушеные.
- Морепродукты – креветки, в первую очередь.
- Сухофрукты – курага, чернослив, изюм.
- Орехи – грецкие, фундук, фисташки.
- Яйца куриные и перепелиные. Их не только отваривают и заворачивают в рулет, но также вводят в состав галантина омлетным пластом.
- Белое вино, коньяк – естественные спутники блюд французской кухни, смягчающие и ароматизирующие курятину.
Как готовить галантин из курицы – видео
В представленном видеоролике показан самый быстрый вариант изготовления куриного галантина, соответствующий первому рецепту, приведенному в тексте. Кубики куриного филе упаковываются даже не в фольгу, а в рукав для запекания. Результат, быть может, не так красив, но неизменно соответствует диетическим ограничениям по калорийности.
Галантин из курицы без жировых прослоек и кожицы – умеренно калорийное блюдо, которое обеспечивает белковое питание мышц и способствует похудению. Овощные, грибные и фруктовые включения разнообразят, украшают и обогащают его состав, не добавляя лишних калорий.
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!
Добавить комментарий