Рататуй пошагово – рецепт с фото

Где можно найти рецепт рататуя с фото пошагово
Крестьяне цветущего Прованса, готовя кабачки и баклажаны, тушеные с помидорами и сладким перцем, вряд ли догадывались, что получившееся блюдо – рататуй – со временем станут подавать в ресторанах французской кухни по всему миру. Сочетание простоты, пользы, эстетики и низкой калорийности сделало этот вариант овощного рагу излюбленным компонентом диет – особенно в летний сезон.

Рассмотрим подробнее классический рецепт с фото рататуя, способы его приготовления, диетическое применение и варианты расширенного состава.

Рататуй пошагово – рецепт с фото

Как и из чего можно приготовить рататуй в домашних условияхПо сути, рататуй – это рагу из зеленоплодных кабачков цуккини, баклажанов и помидоров, тушеных полтора-два часа с приправами и пряностями в томатном соусе со сладким перцем.

Кабачки и баклажаны должны быть молодыми, с еще не сформировавшимися семенами. Чтобы удалить присущую баклажанам горчинку, их вымачивают, нарезав кусочками, полчаса в холодной подсоленной воде, которую затем сливают.

Кроме перца, чеснока, небольших количеств соли и сахара, рататуй приправляют родным ему провансальским набором трав, сушеным или свежим, в полном составе или по частям:

Присутствует также растительное масло – естественно, поддерживая французские традиции и внося максимум полезных веществ, лучше всего взять оливковое.

Первоначально в рецептуру не входили баклажаны, однако вскоре этот ингредиент включили в классический состав рататуя, дополнительно обогатив вкусовую гамму. В итоге основной рецепт таков:

Какие ингредиенты входят в классический рецепт рататуя с фото
  • 5 помидоров;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 баклажан;
  • 1 молодой кабачок – цуккини или обычный белый;
  • 1 луковица,
  • 4 дольки чеснока;
  • тимьян и розмарин – по 5 веточек;
  • оливковое масло;
  • молотый черный перец;
  • соль.

Один из распространенных способов изготовления желанного блюда из этого набора продуктов начинается с пряного соуса – обжаренного в масле лука с чесноком, сладкого перца и двух помидоров со снятой кожицей. Затем в него погружают остальные овощи, порезанные кубиками либо кружочками, и тушат в духовке до готовности. Для диет со строгими условиями этот вариант не подходит, так как включает жарение.

Рассмотрим самый эстетичный и диетически безупречный способ приготовления рататуя в духовке:

Где можно найти елассический рецепт рататуя с фото
  • Овощи и травы вымыть, лук и чеснок очистить и промыть.
  • Нарезать баклажаны тонкими кружочками, удалив плодоножку, вымочить полчаса в холодной подсоленной воде.
  • Такими же кружочками нарезать кабачок с удаленной плодоножкой и три помидора.
  • Два помидора, крестообразно надрезав кожицу нижнего «полюса» плода, подержать в кипятке 30 секунд, затем поместить в холодную воду и снять кожицу, легко отделяющуюся после термообработки. Очищенные помидоры нарезать кубиками.
  • Точно так же, кубиками, нарезать лук и сладкий перец, освобожденный от семян и плодоножки. Измельчить чеснок.
Как приготовить рататуй в домашних условиях
  • Жаропрочную форму смазать маслом. На дно выложить лук, чеснок, затем нарезанный перец и помидоры без кожицы. Добавить несколько листочков пряных трав.
  • На эту «подушку» плотными рядами стоймя, ребром поместить чередующиеся кружки порезанных овощей – баклажан-помидор-кабачок и т.д. до заполнения формы.
  • Красиво расположенные разноцветные ряды проложить оставшимися веточками трав, посыпать солью и перцем, сбрызнуть достаточным количеством оливкового масла.
  • Накрыть форму фольгой и поместить на час в духовой шкаф с температурой 180 градусов. Затем снять фольгу и запекать до окончательной готовности еще полчаса.
Энергетическая ценность блюда, извлеченного в конце концов из духовки, не превышает 40 килокалорий в ста граммах.

Рататуй в практике диет

Какова диетологическая ценность рататуя, приготовленного в духовкеГотовое прованское овощное рагу содержит биологически важные микроэлементы, растительную клетчатку и медленно усваивающиеся углеводы. Поэтому в составе диетических меню, в том числе, в рационе для похудения, разработанном Пьером Дюканом, рататуй обеспечивает:

  • предотвращение анемий, депрессий, авитаминозов и снижения иммунитета;
  • мягкое комплексное очищение пищеварительного тракта;
  • длительное чувство сытости.

Расширения классического рецепта

Один из вариантов перевода слова «рататуй» – «смесь». Многие кулинары, действительно, заправляют это рагу красным и белым вином, горчицей, сметаной и смешивают в нем не только классические ингредиенты, но и разнообразные дополнения к ним:

С какими еще ингредиентами можно приготовить рататуй в духовке
  • Овощи – кроме традиционного состава, также морковь, капусту кочанную, пекинскую, цветную и брокколи, спаржевую фасоль, черешковый сельдерей, тыкву. Добавляют также картофель, однако его крахмалистые клубни существенно увеличивают общую калорийность готового блюда.
  • Мясо – нарезанное кусочками и перемолотое в фарш. Для диетического стола подойдут только нежирные мясные включения, например, белая курятина.
  • Сыры – в том числе, адыгейский, брынзу, пармезан и даже соевый продукт тофу.
  • Крупы – в первую очередь, рис.
  • Грибы – вполне созвучные европейскому духу шампиньоны, а также отечественные лесные гостинцы.
  • Фрукты и плоды – виноград, яблоки кислых сортов, оливки и каштаны.
  • Сухофрукты – чернослив и курагу (если нет ограничений по сахару).
  • Орехи и семена – рубленые и тертые грецкие, а также кунжут.

Как приготвоить рататуй в домашних условиях – видео

В приведенном видеоматериале повар-француз демонстрирует приготовление классического рататуя в варианте с непродолжительным первоначальным обжариванием. Наглядно показано освобождение помидоров от кожуры и семян. Из баклажанов удалена сердцевина – основной источник горечи. Кроме соли, перца и пряных трав, рагу приправлено щепоткой сахара – «противовесом» кисловатому соку помидоров.

Рататуй, традиционное сельское блюдо южной Франции, сочетает низкую калорийность с богатым букетом микроэлементов, длительно усваивающимися углеводами и обилием клетчатки. Благодаря такому набору свойств прованское овощное рагу с полным правом входит в рационы худеющих – особенно летом, в пору созревания кабачков и баклажанов.

Готовите ли вы классический рататуй? Какие дополнения к основному рецепту используете? Какой вариант, на ваш взгляд, лучше – с предварительным обжариванием овощей или без него? Делитесь своими кулинарными открытиями и предпочтениями с нами в комментариях!

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.