Как выбрать турку для кофе

Как выбрать хорошую турку и правильно варить в ней кофе
Джезве или турка – это специальный сосуд конической формы для приготовления кофе, который был изобретен во времена Османской империи. Напиток, сваренный в турке принято называть – кофе «по-восточному» или «по-турецки». Несмотря на то, что в наше время на смену туркам для кофе приходят современные кофемашины и кофеварки, многие ценители кофейного напитка остаются верны традициям и считают, что лучший кофе возможно приготовить только в турке.

Как правильно выбрать

Материал

Самый лучший и распространённый материал для турки – это медь. Медная турка имеет способность придать напитку оригинальный восточный аромат. Как известно, в кофе самое главное – это аромат. Также, турка из меди – это традиционное изделие, которым пользуются в Турции со времен Османской империи. Медь хорошо проводит тепло, это позволяет равномерно прогреть напиток.

Турки изготавливаются из различных материалов, которые влияют на их стоимость, а также на качество кофе, сваренного в них.

Алюминиевые турки самые дешевые и при высокой температуре этот материал может вступить в реакцию с напитком. Качество кофе в алюминиевой турке может быть очень сомнительным.

Глиняные турки очень хрупкие, поэтом с ними нужно обращаться очень аккуратно. Глина имеет свойство впитывать кофейные масла, поэтому при частом приготовлении одного сорта кофе в глиняной турке, вкус напитка будет становиться всё более насыщенным.

Керамика также достаточно хрупкий материал, которые не переносят падений на твердый пол. Особенность керамической турки в том, что при снятии ее с плиты, кофе не перестает вариться. Из-за этого кофе может «убежать». В керамической турке у напитка появляется достаточно высокая пенка, которая может долго не оседать.

Кофе, сваренный в турке из нержавеющей стали, не теряет свой вкус, а металл не вступает в реакцию с напитком. Однако, этот металл имеет низкую теплопроводность. За счет этого прогревается только нижняя часть турки, а кофейные масла начинают выгорать. Вкус такого напитка может быть испорчен.

Пенка, которая образуется на поверхности напитка, очень важна. Она служит своеобразной пробкой и блокирует улетучивание эфирного масла кофе.
Форма

Турка должна иметь коническую форму, широкое дно и узкое горло. Широкое дно дает возможность турке лучше прогреваться и быть более устойчивой, а узкое горло создает пробку, которая позволяет напитку быстрее закипеть и сохранить аромат.

Толщина

Толщина стенок турки, в идеале, должна быть около полутора миллиметра. Необходимо помнить: чем больше толщина турки – тем больше ее теплоотдача и тем ароматнее напиток, сваренный в ней.

Ручка

Ручка турки обязательно должна быть длинной, располагаться под углом. Ручка должна беречь руку от ожогов, поэтому не должна быть изготовлена из материалов, способных нагреваться. Например, из дерева или металла с низкой теплопроводностью. Ручки из пластика могут издавать неприятный запах при нагревании. Чаще всего турки изготавливают с деревянными ручками – они более прочные и медленнее нагреваются.

Преимущества и недостатки варки кофе в разных видах турок

Самые распространённые турки изготовлены из металлов. Они более долговечные и не требуют особого ухода. Металл может быть разный – алюминий, «нержавейка», серебро или медь. В турках из алюминия и «нержавейки» качество кофе значительно уступает медным или серебряным.

Керамическая

Преимущества и недостатки керамических турок для кофеТурка из керамики имеет толстые стенки, которые сохраняют тепло надолго. Такую турку легко мыть. Кофе из керамической турки получается очень качественный. Керамическая турка может легко разбиться, поэтому нужно обращаться с ней осторожно.

Преимущества керамической турки:

  • Подходит для совершенно разных сортов кофе.
  • Благодаря толстому корпусу напиток дольше кипит, а после снятия турки с огня, кофе долго остается горячим и ароматным.
  • Керамика пропускает через себя воздух, поэтому во время варки кофе насыщается кислородом, что хорошо влияет на его вкусовые качества.
  • Ручка керамической турки не нагревается и не обгорает, поэтому можно не бояться обжечь руку при прикосновении.

Недостатки керамической турки:

  • Напиток в турке из керамики закипает невероятно быстро и если не успеть снять ее вовремя с огня, то кофе может «убежать».
  • Высокая стоимость керамической турки – в среднем такая турка может обойтись в несколько тысяч рублей.

Медная турка для кофе

Преимущества и недостатки медных турок для кофеСамый вкусный кофе варится именно в этой турке. Медь хорошо поводит тепло и это влияет на вкус напитка. Приобретая такую турку, обратите внимание на внутреннее покрытие. Оно должно быть из пищевого олова. Следите за целостностью внутреннего покрытия. При его повреждении лучше купить новую турку.

Преимущества медной турки:

  • Стенки медной турки быстро и равномерно нагреваются, а значит напиток получается насыщенный и душистый.
  • Медная турка гораздо прочнее керамической или глиняной, на ней не остается повреждений при падении.
  • Настоящие турецкие джезве изготавливают именно из меди, следовательно, этот материал прошел проверку временем.
  • Турка имеет наиболее удобную конструкцию – ее узкое горлышко поваляет сохранять аромат кофе надолго.

Недостатки медной турки:

  • Медная турка впитывает запах кофе, поэтому в ней рекомендуется варить только один определенный сорт. Современные турки обладают особым внутренним покрытием, которое не так сильно впитывает аромат кофе. Однако, турка еще некоторое время может сохранять небольшой аромат прежнего сорта кофе.
  • Медная турка имеет высокую стоимость, по сравнению с турками из других металлов.
  • За медью необходим специальный уход. Периодически нужно натирать поверхность турки веществом, которое защищает медь от царапин и окислений. При мытье нельзя пользоваться металлическими щетками и сетками, абразивными средствами и активными кислотами.

Глиняная исинская

Преимущества и недостатки глиняных исинских турок для кофеТурка из китайской глины имеет более высокую цену и не всегда встречается в продаже. За счет пористости глины, турка впитывает запах и аромат кофе и обогащает его кислородом.

Преимущества глиняной исинской турки:

  • Исинская глина считается уникальной. Если верить китайской легенде, то эта глина может продлевать жизнь, если каждый день пить из нее какой-либо напиток.
  • Такая турка пропускает воздух, позволяя напитку насытиться кислородом. Кофе из глиняной исинской турки намного вкуснее.
  • Китайская глина имеет пористую структуру, благодаря чему кофе «дышит» при заваривании, а остывает намного дольше.
  • Турка из исинской глины обладает особенной прочностью и твердостью, недели другие турки из глины.

Недостатки турки из исинской глины:

  • Турка впитывает вкус и аромат кофе, поэтому при приготовлении в ней разных сортов кофе их вкусовые оттенки могут смешаться и испортить напиток.
  • Глиняную турку нельзя очищать с помощью химических средств.

Как правильно варить кофе в турке

Лучший сорт кофе для приготовления в турке – это арабика, который без труда можно найти практически в любом магазине. Рекомендуется молоть кофе непосредственно перед варкой, иначе его аромат может быстро улетучиться. Кофе должен быть самого мелкого помола, так как от этого зависит время варки напитка, а также это позволит придать ему более насыщенный вкус.

Теперь перейдем непосредственно к приготовлению кофе в турке:

Необходимо прогреть емкость, поместив на дно турки несколько кристаллов соли. Это делается для того, чтобы в процессе аромат кофе лучше проявился. На 150 миллилитров жидкости понадобится 2 чайных ложки молотого кофе, желательно с горкой. Воду следует наливать только после того, как турка прогреется уже вместе с кофе. Воды необходимо столько, чтобы она достигала самой узкой части турки.

Польза и вред корицыКто-то предпочитает чистый заварное кофе без сахара, молока и добавок, кто-то любит экспериментировать с кофейными специями, разумное добавление которых не только разнообразит вкус кофе, но и может сделать Ваше питании более здоровым и витаминизированным. Информация о полезных свойствах и противопоказаниях кардамона, пользе и вреде гвоздики помогут Вам поэкспериментировать с кофеварением.

Класть ли сахар в турку непосредственно во время варки или нет? Существует мнение, что небольшой кусочек рафинированного сахара может насытить вкус кофе, как и соль. Некоторые любители кофе утверждают, что сахар, помещенный в турку до начала приготовления, может замедлить закипание напитка. Однако сахар помогает добиться более плотной пенки на поверхности. Несмотря на все это, кофе с сахаром будет заметно отличаться по вкусу.

Варить кофе необходимо на самой маленькой температуре. Если поставить турку на сильный огонь, то пострадает вкус напитка, а мелкие частицы кофе будут плавать на поверхности.

Снимать турку с огня необходимо после того, как на ее поверхности начнет подниматься пенка. После чего, турку снова ставят на плиту, до тех пор, пока пенка не появится повторно. Такую процедуру повторяют до трех раз.

Перед тем, как заливать кофе в чашку, необходимо промыть ее горячей водой. Обычно это делается во время варки кофе. В прогретой чашке кофе будет дольше остывать, а это значит, что мелкие частички успеют осесть на дно посуды.

У каждого кофемана найдется свой любимый способ заваривания кофе. Если у вас есть интересные рецепты приготовления кофе в турке, то непременно поделитесь ими в комментариях.
Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.