Диета при хроническом и остром панкреатите: основные правила, что можно и что нельзя кушать

Диета при хроническом и остром панкреатите: основные правила, что можно и что нельзя кушать

Такое неприятное заболевание поджелудочной железы, как панкреатит, может проявляться в двух формах: острой и хронической. Меню диеты при этих формах воспаления несколько отличаются.

В данной статье мы обсудим эти отличия и составим рацион для обеих форм панкреатита, рассмотрим основные правила питания при воспалении поджелудочной, разрешенные и запрещенные к употреблению продукты.

Основная часть терапии панкреатита – специальная диета

В момент, когда поджелудочная железа больше не может справляться с расщеплением вредных веществ, которые регулярно попадают в пищеварительный тракт, происходит острый воспалительный процесс.

Сопровождается он острыми болями и другими неприятными симптомами (диарея, тошнота), избавиться от которых можно только путем соблюдения специального питания.

В случае изменения пищевого поведения после первого приступа острого панкреатита – переход на здоровое питание – эта болезнь может навсегда оставить вас в покое.

Если же пищевые привычки не были изменены, есть риск повторения рецидивов болезни, а далее – переход ее на хронический уровень. При хроническом панкреатите соблюдается специальная диета, целью которой является избежание обострений болезни.

Какая диета при хроническом панкреатите

Правила и принципы диеты при хроническом и остром панкреатите

  • Сбалансированность рациона. В ежедневном меню должны содержаться белки в большем процентном соотношении (60 %), углеводы простые и сложные (30 %), жиры должны быть снижены до 10 % от суточного рациона (преимущественно растительного происхождения: орехи, оливковое масло, авокадо).
  • Исключены из рациона абсолютно все «вредные» и нездоровые продукты: фастфуд, жареное, соленое, копченое, жирное, кондитерские изделия.
  • Стоит исключить из рациона и некоторые полезные для здорового человека продукты: хлебные и мучные изделия из муки грубого помола (хлеб, макароны); овощи, богатые грубой клетчаткой, любые овощи в сыром виде.
  • Имеет значение формирование строгого режима: употреблять пищу необходимо в одно и то же время дня в 5-6 приемов. Порции должны быть не большими и учитывать особенности жизнедеятельности больного (активность, возраст, пол).
  • Необходимо уделять внимание и температуре подаваемых больному блюд: запрещается употреблять слишком горячие или холодные блюда и напитки.
  • Чтобы облегчить процесс пищеварения и сделать прием пищи безболезненным, рекомендуется подавать пищу измельченной: в виде суфле, супов, пюре, тефтель, котлет, слизистых каш. Твердые или большие куски еды могут оказаться опасными.
  • Допустимые способы приготовления: варка, тушение, на пару, запекание. Еда готовится с минимальным добавлением соли, без специй.
  • При панкреатите имеет значение достаточное употребление жидкости: кроме воды полезно будет употреблять отвары и травяные чаи: они успокаивают раздражение, снимают воспаление и неприятные симптомы болезни.

Какая диета при остром панкреатите

Важно! Чтобы побороть панкреатит, недостаточно «посидеть» на диете несколько месяцев, – необходимо пересмотреть свое пищевое поведение и полностью перейти на здоровую пищу.Ознакомьтесь также с диетой при холецистите.

Продукты и блюда при панкреатите: что можно и что нельзя

Диета при остром и хроническом панкреатите поджелудочной железы для взрослых подразумевает наличие в меню таких продуктов:

Продукты и блюдаРазрешенные
Мучные изделияВчерашний хлеб из пшеничной муки высшего сорта, хлебные изделия из ржаной муки, несдобное печенье, галеты (крекеры), подсушенный хлеб, сухие бисквиты.
СупыНа овощном и легком мясном или рыбном бульоне. Молочные, макаронные, крупяные супы, некислый борщ (без капусты).
МясоНежирное и постное мясо: говядина, кролик, индейка, курица, перепелка.
РыбаПостные сорта нежирной рыбы (хек, минтай, карась, судак, тунец, сазан), осьминоги, кальмары, креветки (любые доступные морепродукты).
ЯйцаОмлеты и яичницы на пару, варенные всмятку яйца, куриные и перепелиные.
Молочные продуктыВсе некислые и нежирные молочные продукты: сыр (до 40 % жирности), молоко, йогурт натуральный, творог, сметана, сливки.
ЖирыРастительное масло холодного отжима (оливковое, льняное, кукурузное), сливочное масло в небольшом количестве, в качестве добавки к готовым кашам.
СладостиЗефир, желе, рахат-лукум, варенье, мед, сгущенное молоко в небольшом количестве; фруктовые пюре, кисели, джемы.
НапиткиНекрепкий чай, травяные отвары, компоты из сухофруктов, кисель, негазированная вода, разбавленные овощные и фруктовые соки.
Фрукты, овощиПриготовленные овощи или поддавшиеся тепловой обработке (на пару, отварные, тушеные, запеченные, на гриле без масла), в измельченном или тертом виде. Фрукты спелые, сладкие и некислые либо запеченные; в виде пюре, суфле.
КашиГречневая, кукурузная, рисовая, перловая, овсяная, булгур. Сваренные на молоке или воде с небольшим количеством сливочного масла.

Диета при хроническом и остром панкреатите: основные правила, что можно и что нельзя кушать

При хроническом и остром панкреатите необходимо отказаться от следующих продуктов:

  • Напитки: кофе, сладкие и газированные, крепкий чай, квас, алкоголь.
  • Все жирное, копченое, жареное в масле, маринованное, соленое, консервированное.
  • Мясо и рыба с большим количеством жира: баранина, свинина, селедка, мясо гуся и утки, семга, лосось.
  • Жирные и наваристые бульоны из рыбы, мяса, грибов.
  • Мясная продукция: колбасы, ветчина, сардельки, сосиски.
  • Красная и черная икра, икра трески, минтая.
  • Сладкие йогурты, сырки в глазури, творог с сахаром, кефир, жирная сметана.
  • Кондитерские изделия, с использованием большого количества жира: шоколад, крем, пирожные, торты, мороженое.
  • Овощи, твердоволокнистые и богатые грубой клетчаткой (свекла, бобовые, щавель, редис, редька).
  • Кислые фрукты и ягоды (в особенности цитрусы).
  • Свежие хлебобулочные изделия, изделия из цельнозерновой муки твердого помола, любая сдоба.

Диета при хроническом и остром панкреатите

Диета при остром панкреатите в первые дни

Диета при остром панкреатите поджелудочной железы или обострении хронического направлена на снятие воспалительных процессов и уменьшение болезненных симптомов. В этот период больной находится под наблюдением врача, который и определяет его питание в первое время после приступа.

Рассмотрим, как выглядит меню при остром панкреатите в первые дни.

  • Первый день. Режим голодания с целью обеспечения покоя поджелудочной железы. Питье отвара ромашки в течении дня. Минеральная негазированная вода.
  • Второй день. Пища все также отсутствует. Питье отвара шиповника и воды в течении дня.
  • Третий день. По мере затихания болезненных ощущений, вводится небольшое количество пищи, но суточная доза калорий снижена, чтобы не перезагружать пищеварительную систему. Меню в этот день может состоять из слизистой овсяной и гречневой каши без соли, мясного суфле, фруктового пюре, разбавленных соков.
  • Четвертый день. Суточная калорийность постепенно увеличивается. Меню составляют сырники с обезжиренного творога с небольшим количеством меда, овощные, молочные супы, мясные блюда в виде тефтель и котлет. Обязательно выпивать около 1,5 литров травяного отвара.
  • Пятый день. Размер порций и их калорийность увеличивают постепенно. Все также отсутствуют любые жиры и соль.
  • Шестой день. Постепенно вводится небольшое количество жиров и растет калорийность рациона.

диета при обострении хронического панкреатита

Через одну-две недели после приступа обострения больной переходит на питание по диете «Стол № 5», а именно – 5п. Этот рацион оказывает щадящее действие на пищеварительную систему. Когда именно стоит расширять меню после рецидива, может решить только врач, исходя из самочувствия больного и скорости регенерации воспаленного органа.

Читайте на нашем сайте о диете после удаления желчного пузыря.

Диета при хроническом панкреатите: меню на неделю

Рацион при хроническом панкреатите достаточно разнообразен и широк. Его цель – способствовать нормализации секреторной функции поджелудочной железы и предотвращение рецидивов болезни.

Понедельник

диета при остром панкреатите взрослых

  • Завтрак: тыквенный пирог, стакан молока.
  • Перекус: творожное суфле с фруктами, крекеры.
  • Обед: овощной суп с куриными тефтелями, гречневая каша, вчерашний хлеб.
  • Полдник: манный пудинг с черешневым вареньем, кефир.
  • Ужин: запеченная треска со сливками, протертый рис, сухари.

Вторник

диета при хроническом панкреатите поджелудочной железы

  • Завтрак: подсушенный бисквит и персиковый кисель.
  • Перекус: нежирный творог с печеной тыквой, молоко.
  • Обед: рыбный суп с карпом, пшенная каша, овощи на пару.
  • Полдник: пирог с мясом, кефир.
  • Ужин: котлеты на пару из кролика, овощное пюре из баклажанов и томатов.

Среда

диета при хроническом панкреатите меню на неделю

  • Завтрак: глазунья на пару из перепелиных яиц с адыгейским сыром, чай.
  • Перекус: натуральный йогурт, чернослив.
  • Обед: борщ на курином мясе из вторичного бульона, кабачковое пюре.
  • Полдник: клубничное суфле.
  • Ужин: печенные рыбные котлеты из хека, картофельное пюре.

Четверг

диета при остром панкреатите поджелудочной железы

  • Завтрак: овсяная каша на молоке с банановым пюре.
  • Перекус: стакан молока, крекеры.
  • Обед: перловая каша, отварная индейка, овощи на пару.
  • Полдник: тыквенный пирог, кисель.
  • Ужин: сазан на пару с овощами, рисовая каша.

Пятница

Диета при хроническом и остром панкреатите

  • Завтрак: манная запеканка с творогом, сметана.
  • Перекус: сладкое яблоко, галетное печенье, чай.
  • Обед: молочный суп с лапшой, рисовая каша на молоке, 2 отварных яйца.
  • Перекус: творожная запеканка с клубникой, кисель.
  • Ужин: запеченные рыбные котлеты, рис.

Суббота

Диета при хроническом и остром панкреатите: основные правила, что можно и что нельзя кушать

  • Завтрак: творожные сырники, ряженка.
  • Перекус: персик.
  • Обед: рагу из куриной грудки и баклажанов, перловая каша.
  • Полдник: сушеный бисквит, кефир.
  • Ужин: филе тунца на пару с овощами.

Воскресенье

диета при хроническом панкреатите: диета

  • Завтрак: овсяные хлопья на воде со сливками.
  • Перекус: ягодное пюре, чай.
  • Обед: тыквенная каша, котлеты на пару, хлеб.
  • Полдник: йогурт натуральный.
  • Ужин: хек, запеченный в сметане с овощами и картофелем.

Последствия несоблюдения диеты

При обострении панкреатита не соблюдать правила питания не позволят сильные и острые боли в животе, являющиеся симптомом воспалительного процесса. Только специальное питание может уменьшить неприятные проявления болезни и способствовать затиханию воспаления. При хронической форме панкреатита неправильное питание в виде даже малейшего приема вредной пищи повлечет за собой рецидив с необходимостью госпитализации. Ваше выздоровление и самочувствие находится только в ваших руках.

Видео о питании при панкреатите

Посмотрев видео, вы узнаете, как распознать ранние симптомы данного заболевания, какое лечение и питание будет наиболее эффективным.

Предлагаем ознакомиться также со статьей о диете при заболеваниях печени.

Дорогие читатели, делитесь и вы вашим опытом борьбы с панкреатитом, ощущениями от применения специального питания.

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

9 − семь =