Диета при хроническом и остром панкреатите: основные правила, что можно и что нельзя кушать
- Основная часть терапии панкреатита – специальная диета
- Правила и принципы диеты при хроническом и остром панкреатите
- Продукты и блюда при панкреатите: что можно и что нельзя
- Диета при остром панкреатите в первые дни
- Диета при хроническом панкреатите: меню на неделю
- Последствия несоблюдения диеты
- Видео о питании при панкреатите
Такое неприятное заболевание поджелудочной железы, как панкреатит, может проявляться в двух формах: острой и хронической. Меню диеты при этих формах воспаления несколько отличаются.
В данной статье мы обсудим эти отличия и составим рацион для обеих форм панкреатита, рассмотрим основные правила питания при воспалении поджелудочной, разрешенные и запрещенные к употреблению продукты.
Основная часть терапии панкреатита – специальная диета
В момент, когда поджелудочная железа больше не может справляться с расщеплением вредных веществ, которые регулярно попадают в пищеварительный тракт, происходит острый воспалительный процесс.
Сопровождается он острыми болями и другими неприятными симптомами (диарея, тошнота), избавиться от которых можно только путем соблюдения специального питания.
В случае изменения пищевого поведения после первого приступа острого панкреатита – переход на здоровое питание – эта болезнь может навсегда оставить вас в покое.
Если же пищевые привычки не были изменены, есть риск повторения рецидивов болезни, а далее – переход ее на хронический уровень. При хроническом панкреатите соблюдается специальная диета, целью которой является избежание обострений болезни.
Правила и принципы диеты при хроническом и остром панкреатите
- Сбалансированность рациона. В ежедневном меню должны содержаться белки в большем процентном соотношении (60 %), углеводы простые и сложные (30 %), жиры должны быть снижены до 10 % от суточного рациона (преимущественно растительного происхождения: орехи, оливковое масло, авокадо).
- Исключены из рациона абсолютно все «вредные» и нездоровые продукты: фастфуд, жареное, соленое, копченое, жирное, кондитерские изделия.
- Стоит исключить из рациона и некоторые полезные для здорового человека продукты: хлебные и мучные изделия из муки грубого помола (хлеб, макароны); овощи, богатые грубой клетчаткой, любые овощи в сыром виде.
- Имеет значение формирование строгого режима: употреблять пищу необходимо в одно и то же время дня в 5-6 приемов. Порции должны быть не большими и учитывать особенности жизнедеятельности больного (активность, возраст, пол).
- Необходимо уделять внимание и температуре подаваемых больному блюд: запрещается употреблять слишком горячие или холодные блюда и напитки.
- Чтобы облегчить процесс пищеварения и сделать прием пищи безболезненным, рекомендуется подавать пищу измельченной: в виде суфле, супов, пюре, тефтель, котлет, слизистых каш. Твердые или большие куски еды могут оказаться опасными.
- Допустимые способы приготовления: варка, тушение, на пару, запекание. Еда готовится с минимальным добавлением соли, без специй.
- При панкреатите имеет значение достаточное употребление жидкости: кроме воды полезно будет употреблять отвары и травяные чаи: они успокаивают раздражение, снимают воспаление и неприятные симптомы болезни.
Продукты и блюда при панкреатите: что можно и что нельзя
Диета при остром и хроническом панкреатите поджелудочной железы для взрослых подразумевает наличие в меню таких продуктов:
Продукты и блюда | Разрешенные |
Мучные изделия | Вчерашний хлеб из пшеничной муки высшего сорта, хлебные изделия из ржаной муки, несдобное печенье, галеты (крекеры), подсушенный хлеб, сухие бисквиты. |
Супы | На овощном и легком мясном или рыбном бульоне. Молочные, макаронные, крупяные супы, некислый борщ (без капусты). |
Мясо | Нежирное и постное мясо: говядина, кролик, индейка, курица, перепелка. |
Рыба | Постные сорта нежирной рыбы (хек, минтай, карась, судак, тунец, сазан), осьминоги, кальмары, креветки (любые доступные морепродукты). |
Яйца | Омлеты и яичницы на пару, варенные всмятку яйца, куриные и перепелиные. |
Молочные продукты | Все некислые и нежирные молочные продукты: сыр (до 40 % жирности), молоко, йогурт натуральный, творог, сметана, сливки. |
Жиры | Растительное масло холодного отжима (оливковое, льняное, кукурузное), сливочное масло в небольшом количестве, в качестве добавки к готовым кашам. |
Сладости | Зефир, желе, рахат-лукум, варенье, мед, сгущенное молоко в небольшом количестве; фруктовые пюре, кисели, джемы. |
Напитки | Некрепкий чай, травяные отвары, компоты из сухофруктов, кисель, негазированная вода, разбавленные овощные и фруктовые соки. |
Фрукты, овощи | Приготовленные овощи или поддавшиеся тепловой обработке (на пару, отварные, тушеные, запеченные, на гриле без масла), в измельченном или тертом виде. Фрукты спелые, сладкие и некислые либо запеченные; в виде пюре, суфле. |
Каши | Гречневая, кукурузная, рисовая, перловая, овсяная, булгур. Сваренные на молоке или воде с небольшим количеством сливочного масла. |
При хроническом и остром панкреатите необходимо отказаться от следующих продуктов:
- Напитки: кофе, сладкие и газированные, крепкий чай, квас, алкоголь.
- Все жирное, копченое, жареное в масле, маринованное, соленое, консервированное.
- Мясо и рыба с большим количеством жира: баранина, свинина, селедка, мясо гуся и утки, семга, лосось.
- Жирные и наваристые бульоны из рыбы, мяса, грибов.
- Мясная продукция: колбасы, ветчина, сардельки, сосиски.
- Красная и черная икра, икра трески, минтая.
- Сладкие йогурты, сырки в глазури, творог с сахаром, кефир, жирная сметана.
- Кондитерские изделия, с использованием большого количества жира: шоколад, крем, пирожные, торты, мороженое.
- Овощи, твердоволокнистые и богатые грубой клетчаткой (свекла, бобовые, щавель, редис, редька).
- Кислые фрукты и ягоды (в особенности цитрусы).
- Свежие хлебобулочные изделия, изделия из цельнозерновой муки твердого помола, любая сдоба.
Диета при остром панкреатите в первые дни
Диета при остром панкреатите поджелудочной железы или обострении хронического направлена на снятие воспалительных процессов и уменьшение болезненных симптомов. В этот период больной находится под наблюдением врача, который и определяет его питание в первое время после приступа.
Рассмотрим, как выглядит меню при остром панкреатите в первые дни.
- Первый день. Режим голодания с целью обеспечения покоя поджелудочной железы. Питье отвара ромашки в течении дня. Минеральная негазированная вода.
- Второй день. Пища все также отсутствует. Питье отвара шиповника и воды в течении дня.
- Третий день. По мере затихания болезненных ощущений, вводится небольшое количество пищи, но суточная доза калорий снижена, чтобы не перезагружать пищеварительную систему. Меню в этот день может состоять из слизистой овсяной и гречневой каши без соли, мясного суфле, фруктового пюре, разбавленных соков.
- Четвертый день. Суточная калорийность постепенно увеличивается. Меню составляют сырники с обезжиренного творога с небольшим количеством меда, овощные, молочные супы, мясные блюда в виде тефтель и котлет. Обязательно выпивать около 1,5 литров травяного отвара.
- Пятый день. Размер порций и их калорийность увеличивают постепенно. Все также отсутствуют любые жиры и соль.
- Шестой день. Постепенно вводится небольшое количество жиров и растет калорийность рациона.
Через одну-две недели после приступа обострения больной переходит на питание по диете «Стол № 5», а именно – 5п. Этот рацион оказывает щадящее действие на пищеварительную систему. Когда именно стоит расширять меню после рецидива, может решить только врач, исходя из самочувствия больного и скорости регенерации воспаленного органа.
Читайте на нашем сайте о диете после удаления желчного пузыря.
Диета при хроническом панкреатите: меню на неделю
Рацион при хроническом панкреатите достаточно разнообразен и широк. Его цель – способствовать нормализации секреторной функции поджелудочной железы и предотвращение рецидивов болезни.
Понедельник
- Завтрак: тыквенный пирог, стакан молока.
- Перекус: творожное суфле с фруктами, крекеры.
- Обед: овощной суп с куриными тефтелями, гречневая каша, вчерашний хлеб.
- Полдник: манный пудинг с черешневым вареньем, кефир.
- Ужин: запеченная треска со сливками, протертый рис, сухари.
Вторник
- Завтрак: подсушенный бисквит и персиковый кисель.
- Перекус: нежирный творог с печеной тыквой, молоко.
- Обед: рыбный суп с карпом, пшенная каша, овощи на пару.
- Полдник: пирог с мясом, кефир.
- Ужин: котлеты на пару из кролика, овощное пюре из баклажанов и томатов.
Среда
- Завтрак: глазунья на пару из перепелиных яиц с адыгейским сыром, чай.
- Перекус: натуральный йогурт, чернослив.
- Обед: борщ на курином мясе из вторичного бульона, кабачковое пюре.
- Полдник: клубничное суфле.
- Ужин: печенные рыбные котлеты из хека, картофельное пюре.
Четверг
- Завтрак: овсяная каша на молоке с банановым пюре.
- Перекус: стакан молока, крекеры.
- Обед: перловая каша, отварная индейка, овощи на пару.
- Полдник: тыквенный пирог, кисель.
- Ужин: сазан на пару с овощами, рисовая каша.
Пятница
- Завтрак: манная запеканка с творогом, сметана.
- Перекус: сладкое яблоко, галетное печенье, чай.
- Обед: молочный суп с лапшой, рисовая каша на молоке, 2 отварных яйца.
- Перекус: творожная запеканка с клубникой, кисель.
- Ужин: запеченные рыбные котлеты, рис.
Суббота
- Завтрак: творожные сырники, ряженка.
- Перекус: персик.
- Обед: рагу из куриной грудки и баклажанов, перловая каша.
- Полдник: сушеный бисквит, кефир.
- Ужин: филе тунца на пару с овощами.
Воскресенье
- Завтрак: овсяные хлопья на воде со сливками.
- Перекус: ягодное пюре, чай.
- Обед: тыквенная каша, котлеты на пару, хлеб.
- Полдник: йогурт натуральный.
- Ужин: хек, запеченный в сметане с овощами и картофелем.
Последствия несоблюдения диеты
При обострении панкреатита не соблюдать правила питания не позволят сильные и острые боли в животе, являющиеся симптомом воспалительного процесса. Только специальное питание может уменьшить неприятные проявления болезни и способствовать затиханию воспаления. При хронической форме панкреатита неправильное питание в виде даже малейшего приема вредной пищи повлечет за собой рецидив с необходимостью госпитализации. Ваше выздоровление и самочувствие находится только в ваших руках.
Видео о питании при панкреатите
Посмотрев видео, вы узнаете, как распознать ранние симптомы данного заболевания, какое лечение и питание будет наиболее эффективным.
Предлагаем ознакомиться также со статьей о диете при заболеваниях печени.
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!
Добавить комментарий